Die Qualität des Gemüses des Ossolatal ist überaus gefragt: Eine besondere Getreideproduktion auf Basis von Roggen und Buchweizen (aber auch Kastanien) kompensiert seit Jahren das Fehlen von Mais, der ebenso wie die Kartoffel erst in den Jahrhunderten nach der Entdeckung Amerikas und nicht vor Ende des 18. Jahrhunderts eingeführt wurde (verpassen Sie keinesfalls das historische Kartoffelfest Sagra della patata von Montecrestese, wo die kulinarischen Köstlichkeiten ausschließlich auf Kartoffeln basieren).
Die Kartoffeln waren von hoher Qualität, sodass sie jahrzehntelang für die Saatgutproduktion ausgewählt wurden, vor allem im Vigezzotal. In diesem Tal und auch im Formazzatal kümmern sich die jungen Landwirte heute mit Leidenschaft um die Terrassen, auf denen einst diese Kulturen standen: Ein gutes Zeichen für die Rückkehr zu einem Land mit kleinen Produktionen von hoher Qualität.
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