I pani della Val d’Ossola

In Valle Vigezzo sono tipiche le sfoglie sottili a base di farina ed acqua, cotte su roventi piastre in ferro e condite con il burro d’alpe: a Santa Maria Maggiore sono conosciuti come stinchéet, runditt a Malesco e amiasc a Coimo. Si possono gustare, rigorosamente on the road, in occasione di molte feste di paese o durante i grandi eventi. Dallo stesso impasto nascono anche gli Gnoch da la chigiàa (gli gnocchi al cucchiaio, oggi tornati anche nei menù di alcuni ristoranti locali), preparazione povera, che come gli stinchéet si fregia della Denominazione Comunale di Origine, a tutela della ricetta originale: conditi con burro d’alpe, con un soffritto di lardo e formaggio nostrano, con asparagi e salsiccia o con verza e pancetta sono una vera prelibatezza.

Insieme ai pani tradizionali vanno ricordati anche il Credenzin di Trontano (pane dolce passato nel burro con noci, uva passa e mele), il Crescianzin (o Cràsanzin) della Valle Antrona (con farina di segale e uva passa, spolverato di zucchero), il Crescenzin della Valle Vigezzo (con noci, fichi e uvetta) e i Pupin, sempre vigezzini (pupazzetti modellati con i ritagli degli avanzi di panificazione).
Deliziosi sono i Krussli walser: preparati con una sfoglia di acqua, farina, uova e una spruzzata di grappa, fritti a pezzetti nello strutto e poi cosparsi di zucchero.